Pliny the Elder, el campeón invicto de "Best Beers in America" ​​de la revista Zymurgy, ha ganado siete de 12 años. ¿Cuál es el secreto de Pliny para limpiar la amargura sin enredos verdes? Simple, tiran los pellets y usan extracto de lúpulo.

Deshacerse de la adición de amargor reduce los aromas y sabores de la vegetación. Reduce el volumen de mosto desperdiciado por sedimentos de saltos sedientos. Y agrega menos tanino.

Los extractos son algo bueno, a menos que encuentre que los ingredientes "procesados" son inferiores a los pellets de lúpulo sanos y absolutamente no procesados. Solo piense en extraer como pellet de lúpulo concentrado licuado; aún necesita ser hervido para que funcione.

Hasta hace poco, los únicos extractos comúnmente disponibles para los cerveceros caseros eran jeringas pequeñas diseñadas para lotes modestamente amargos de 5 galones. No es terriblemente emocionante, económico o práctico para cervezas muy amargas. Yakima Valley Hops vende latas de 100 gramos.

Así que solo abre la lata y vierte la sustancia pegajosa en tu tetera, ¿verdad? No exactamente. Resulta que esto no quiere disolverse. Se adhiere a tu tetera negando tercamente a cooperar, amargarse o hacer cualquier otra cosa que burlarse de ti.

Mide el extracto de lúpulo en una jeringa oral y agrega a unas pocas onzas de Everclear, revolviéndolo para disolverlo por completo. El lodo resultante entra en el hervidor logrando amargura suprema con un mínimo de alboroto.  Y no se preocupe puristas: ¡todavía hay una tonelada métrica de saltos regulares en la receta!

 

PLINY THE CLONE

  • Para 5.5 galones a 1.071
  • 161.3 IBU
  • 5.5 SRM
  • 7.5% ABV
  • 90 minutos de boil

Grain Bill
10.5 lbs de malta de 2 hileras
0.75 lbs Carapils malta
0.25 lbs Crystal 40L
0.50 lbs de malta de trigo
1.25 lbs de azúcar de caña

Mash
Huelga 145 ° F 60 minutos
Saccharification reposa a 155 ° F durante 20 minutos
Mash out a 168 ° F por 20 minutos

Lúpulo
Extracto de lúpulo de 1.25 oz | 90 minutos
Extracto de lúpulo de 1.25 oz | 60 minutos
0.50 oz Columbus | 15% de AA | 60 minutos
0.50 oz Simcoe | 13% AA | 15 minutos
1.25 oz Centennial | 10.5% AA | 1 minuto 0.50 oz
Simcoe | 13% AA | 1 minuto 0.67 oz
Amarillo | 10% AA | 1 minuto 0.50 oz
Amarillo | 10% AA | dry hop durante 7 días (2 días antes del final de la fermentación)
0.50 oz Columbus | 15% de AA | dry hop durante 7 días (2 días antes del final de la fermentación)
0.75 oz Centennial | 10.5% AA | dry hop durante 7 días (2 días antes del final de la fermentación)
1.00 oz Simcoe | 13% AA | dry hop durante 7 días (2 días antes del final de la fermentación)
0.67 oz Amarillo | 10% AA | dry hop durante 4 días (3 días después del primer dry hop)
0.50 oz Columbus | 15% de AA | dry hop durante 4 días (3 días después del primer dry hop)
0.75 oz Centennial | 10.5% AA | dry hop durante 4 días (3 días después del primer dry hop)
1.00 oz Simcoe | 13% AA | dry hop durante 4 días (3 días después del primer dry hop)

Levadura
WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale o Safale US-05

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